Langmaker Merand

Image:

Beschrijving: Deze handeling bestaat eruit om de deegstukken te verlengen. Deze komt tot stand
na de rustperiode.
De langmaakmachine blijft de meest magische machine in de broodbereiding.
Alvorens een langmaakmachine te verkrijgen, is het belangrijk om een zeker
aantal vaststellingen te noteren.

De langmaakmachine speelt zich af in 3 verschillende stappen die allen zeer belangrijk
zijn :
- Het voor-uitrollen/uitrollen, om een ronde platte koek te verkrijgen
- Het vormen van een krul (rollen van de ronde platte koek) met behulp van een zwaar
tapijt
- Het einduitrollen om de gewenste lengte te verkrijgen en het gewenste aspect van
de baguette of het brood

Het horizontaal langmaken
Dit type langmaken, komt tot stand door een verlengstuk tussen een gemotoriseerde
tafel en een vaste tafel.
Het aangedreven deeg verlengt zich zonder dat het deeg verwarmd is.
Deze procedure is in het bijzonder geschikt voor zoet en breekbaar deeg.

Het vertikaal langmaken
Deze is het meest gekend door 2 belangrijke redenen.
- Deze machines zijn veel compacter dan de horizontale langmaakmachines
- Het deegstuk wordt verlengd tussen 2 motorische tapijten die averechts functioneren.

Deze oplossing laat een zeer goede verlenging van de produkten toe en is het meest
geschikt voor baguettes.

Delen: